Événements familiaux
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Fêtes de fin d’année Noël/ Nouvel an 2021
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Passez vos commandes avant le vendredi 17 décembre
Tel : 03 88 01 48 90
Port : 06 87 27 49 58
Ou par mail : martine@martine-holveck.com
Notre boutique à Rauwiller sera ouverte pour les fêtes de fin d’année à partir :
Pour Noël :
Du samedi 18 décembre au vendredi 24 décembre de 9h30 à 16h00
Livraison le 23 décembre à partir de 10h00 selon les secteurs
Livraison le 24 décembre à partir de 10h00
Pour Nouvel An :
Boutique ouverte du mercredi 29 décembre au vendredi 31 décembre de
9h30 à 16h00
Livraison le 31 décembre à partir de 10h00
Pensez à nos coffrets cadeaux, simples et faciles commander !
Nous accordons une attention toute particulière quant à leur provenance pour le plaisir de mieux vous servir !
Les produits que nous travaillons sont issus de l’agriculture biologique. La certification ne concerne pas le poisson sauvage, le gibier et la
cueillette*
Vous pourrez également passer votre commande directement sur notre site
boutique : www.boutique.martine-holveck.com
Nos mignardises pour l’apéritif
Haut de pageNotre plateau de 30 pièces "variations hivernales"
Prix : 35,00 € TTC/ le plateau pour 5 à 6 personnes
Un assortiment à chauffer :
Burger à la volaille, confit d’oignons rouges, tomme fermière
Samossa de gambas aux feuilles de kafir*
Ravioli frit au bœuf et aux légumes
Dampfnudle au fromage de brebis, pesto de roquette et amandes
Pizette calabraise à la mozzarella di Buffala
La version végétarienne :
Red burger, galette de céréales, oignons rouges confits et tomme fermière
Feuilleté de champignons
Samossa de légumes aux feuilles de kafir*
Dampfnudle au fromage de brebis, pesto de roquette et amandes
Pizette calabraise à la mozzarella di Buffala
Le saumon d’élevage biologique
Haut de pageLe saumon fumé entier non tranché Prix : 68.50€ le kg
Le saumon fumé tranché s/vide Prix : 18.50€ les 250g
Nos mini-nems
Haut de pageLe plateau de 20 mini nems de porc et de volaille uniquement
Prix : 30.00€ le plateau AVEC SAUCE
Nos entrées froides
Haut de pageLe plateau de saumon fumé
Le saumon fumé, blinis et mousse au raifort
Prix : 45.00€ le plateau de 4 personnes
La variation autour d’un saumon biologique
Le saumon fumé par nos soins, blinis et mousse de raifort
Les sushis de saumon et de sandre, marinade au gingembre frais et shoyu
Le tartare de saumon à l’aneth au yaourt fermier
Prix : 52,50€ le plateau de 4 personnes
Le demi-homard* (froid)
Accompagné d’un cannelloni de butternut farci d’un bavarois de homard*, pickles
de légumes d’hiver, crème d’agrumes
Prix : 32.00€ / personne
Les deux huitres Fines de Claire N°2* (froides) en gelée, mousse de persil,
deux huitres Fines de Claire N°2* sur une purée de topinambour, beurre
d’algues*, trois gambas juste raidies fraicheur de pomelos, ail noir Demeter
Uniquement en entrée : 18.00€ / personne
L’entrée composée de cinq dégustations en verrine (froid)
Crème de panais et crumble de noisette, chips de lard
Petite poêlée de volaille, panna cotta aux feuilles de kafir* et au lait de coco
Céleri branche en fine rémoulade, gambas et pomelos
Chair de tourteau, brunoise de légumes, huile de sésame torréfié et yuzu
La mousse de carottes aux épices, graines de courge et de tournesol
Prix : 14.00€ / personne
L’entrée composée de cinq dégustations en verrine version végétarienne
Crème de panais et crumble de noisette, chips de panais
Panna cotta aux feuilles de kafir* et au lait de coco, tofu fumé et graine de basilic
Thai
Duo de betteraves rouges et lentilles Beluga, crème de raifort
Céleri branche en fine rémoulade, brunoise de légumes et pomelos
La mousse de carottes aux épices, graines de courge et de tournesol
Prix : 14.00€ / personne
Pressé de légumes d’hiver (froid), crème de butternut et copeaux de truffes*
(végétarien)
Uniquement en entrée : 18.00€ / personne
Nos entrées chaudes (servies et livrées dans des caquelons et facile à réchauffer)
Haut de pageDuo de Saint – Jacques* et de Merlu* dans un jus aux saveurs exotiques,
citronnelle et lait de coco servi avec un riz basmati
Prix : 18.00 € / personne
Filet de dorade d’élevage BIO, sur une parmentière, jus de homard* et nem de
homard* et d’ail noir Demeter
Prix : 18.00 € / personne
Raviole ouverte de sandre* sur un lit de jeunes épinards, trompettes de la mort*,
une sauce comme une matelote
Prix : 18.00 € / personne
Nos Plats (Facile à réchauffer)
Haut de pageDuo de Saint – Jacques* et de Merlu* dans un jus aux saveurs exotiques,
citronnelle et lait de coco servi avec un riz basmati
Prix : 23.00€ / personne
Filet de dorade d’élevage BIO, sur une parmentière, jus de homard* et nem de
homard* et d’ail noir Demeter
Prix : 23.00€ / personne
Raviole ouverte de sandre* sur un lit de jeunes épinards, trompettes de la mort*,
une sauce comme une matelote
Prix : 23.00€ / personne
Raviole ouverte au thé Matcha, racine de persil, carotte jaune, céleri rave,
crème légère Matcha, trompettes de la mort* et pignon de cèdres (végétarien)
Prix : 22.00€ / personne
La queue de homard* entière sur un lit de petits légumes, risotto Carnaroli,
sauce homardine*
Prix : 42.00€ / personne
Le civet de cerf* tradition, poêlée de champignons, purée de châtaignes,
pommes aux airelles, petits légumes...Accompagné de späetzele
Prix : 23.00€ / personne
Le filet de sanglier*, purée de racines de persil, beignets de courge butternut aux
amandes...Accompagné de späetzele
Prix : 23.00€ / personne
Le chapon en cocotte aux châtaignes et champignons, petits légumes
Accompagné de späetzele
Prix : 25.00€ / personne
Le carré de veau, son jus en réduction, crumble de noisette et épices de Noël,
râpé de truffes*, légumes d’hiver, gnocchis de potimarron
Prix : 25.00€ / personne
Nos tourtes
Haut de pageLa tourte de sandre* et de saumon, fondue de poireaux et champignons de
couche
Prix : 9.00€ la tourte 1 personne
18.00€ la tourte 2 personnes
36.00€ la tourte 4-5 personnes
La tourte au poisson de mer du marché, gambas et petits légumes
38.00€ la tourte 4-5 personnes
La tourte à la volaille fermière aux cèpes* de Bordeaux
Prix : 9.00€ la tourte 1 personne
18.00€ la tourte 2 personnes
36.00€ la tourte 4-5 personnes
La tourte aux légumes à la tomme fermière
Prix : 8.00€ la tourte 1 personne
15.00€ la tourte 2 personnes
30.00€ la tourte 4-5 personnes
La tourte vosgienne aux champignons de couches
Prix : 32.00€ la tourte 4-5 personnes
Nos desserts
Haut de pageprésentés dans un bocal en portion individuelle
Le baba au rhum aux jus d’épices de noël, fruit en baerewecke
OU
La gourmandise comme une forêt noire
Le menu de Noël
Haut de pagePrix : 45.00€ / personne
à partir de deux personnes, pour un menu identique (pain non compris)
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L’entrée Pressé de légumes d’hiver (froid), crème de butternut et copeaux de truffes*
(végétarien)
Ou
Les deux huitres Fines de Claire N°2* en gelée, mousse de persil, deux huitres
Fines de Claire N°2* sur une purée de topinambour beurre d’algues*, trois
gambas juste raidies fraicheur de pomelos, ail noir Demeter
Ou
Le Filet de dorade d’élevage BIO, sur une parmentière, jus de homard* et nem de
homard* et d’ail noir
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Le plat Le civet de cerf* tradition, poêlée de champignons, petits légumes, poires aux
airelles accompagnées de späetzele
Ou
Le chapon en cocotte aux châtaignes et champignons, beignets de courges aux
pétales de noisettes
Ou
Raviole ouverte au thé Matcha, racine de persil, carotte jaune, céleri rave,
crème légère Matcha, trompettes de la mort* et pignon de cèdres (végétarien)
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Le baba au rhum aux jus d’épices de noël, fruit en baerewecke
Ou
La gourmandise comme une forêt noire
Notre buffet de Noël et de Nouvel An " Nuit d’étoiles"
Haut de pagePrix : 42.50€ / personne
à partir de 4 personnes, pain non compris (version végétarienne possible)
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Le terroir
La cassolette de civet de cerf* aux airelles et purée de panais (à réchauffer)
La ballotine de filet de canard aux cèpes*
La terrine de gibier*
Le jambon de sanglier* fumé, huile de truffes*
La tourte à la volaille (à réchauffer)
Mers et rivières
La variation autour d’un saumon biologique :
Le saumon fumé par nos soins, blinis et mousse de raifort
Le dos de saumon mariné, une sauce au gingembre frais
Le tartare de saumon au yaourt fermier
Une St Jacques* en croûte de noix de cajou, crème de yuzu (à réchauffer)
La cassolette de Dorade sur une parmentière, jus de homard* (à réchauffer)
Céleri branche en fine rémoulade, gambas et pomelos
Les gourmandises aux légumes
Duo de betteraves rouges et lentilles beluga, crème de raifort
Crème de panais et crumble de noisette, chips de lard
Mousse de carottes aux épices, graines de courge et de tournesol
Timbale de polenta crémeuse, râpé de truffes* (à réchauffer)
Nos coffrets cadeaux
Haut de pageNous sommes heureux de vous proposer nos coffrets cadeaux Bio composés à partir de nos préparations ainsi que celles de nos amis et partenaires viticulteurs et les thés Gaia.
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Philosophie du
bio Martine Holveck
