Traiteur mariage, chef à domicile, traiteur et organisation de réceptions : Martine Holveck propose son savoir-faire culinaire pour tous vos événements.

Nous sommes à votre écoute pour vos repas de familles, prêtez nous vos fourneaux, nous vous régalerons !

Événements familiaux

Fêtes de fin d’année Noël/ Nouvel an 2021

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Passez vos commandes avant le vendredi 17 décembre

 

Tel : 03 88 01 48 90

Port : 06 87 27 49 58 

Ou par mail : martine@martine-holveck.com

 

Notre boutique à Rauwiller sera ouverte pour les fêtes de fin d’année à partir :

Pour Noël :

Du samedi 18 décembre au vendredi 24 décembre de 9h30 à 16h00
Livraison le 23 décembre à partir de 10h00 selon les secteurs
Livraison le 24 décembre à partir de 10h00

 

Pour Nouvel An :
Boutique ouverte du mercredi 29 décembre au vendredi 31 décembre de
9h30 à 16h00
Livraison le 31 décembre à partir de 10h00

 

Pensez à nos coffrets cadeaux, simples et faciles commander !


Nous accordons une attention toute particulière quant à leur provenance pour le plaisir de mieux vous servir !

Les produits que nous travaillons sont issus de l’agriculture biologique. La certification ne concerne pas le poisson sauvage, le gibier et la
cueillette*

Vous pourrez également passer votre commande directement sur notre site
boutique : www.boutique.martine-holveck.com
 

Nos mignardises pour l’apéritif

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Notre plateau de 30 pièces "variations hivernales" 

 

Prix : 35,00 € TTC/ le plateau pour 5 à 6 personnes

 

Un assortiment à chauffer :
Burger à la volaille, confit d’oignons rouges, tomme fermière
Samossa de gambas aux feuilles de kafir*
Ravioli frit au bœuf et aux légumes
Dampfnudle au fromage de brebis, pesto de roquette et amandes
Pizette calabraise à la mozzarella di Buffala

La version végétarienne :
Red burger, galette de céréales, oignons rouges confits et tomme fermière
Feuilleté de champignons
Samossa de légumes aux feuilles de kafir*
Dampfnudle au fromage de brebis, pesto de roquette et amandes
Pizette calabraise à la mozzarella di Buffala

Le saumon d’élevage biologique

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Le saumon fumé entier non tranché Prix : 68.50€ le kg
Le saumon fumé tranché s/vide Prix : 18.50€ les 250g

Nos mini-nems

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Le plateau de 20 mini nems de porc et de volaille uniquement

                                                    Prix : 30.00€ le plateau AVEC SAUCE

Nos entrées froides

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Le plateau de saumon fumé                  
Le saumon fumé, blinis et mousse au raifort

Prix : 45.00€ le plateau de 4 personnes

 


La variation autour d’un saumon biologique 
Le saumon fumé par nos soins, blinis et mousse de raifort
Les sushis de saumon et de sandre, marinade au gingembre frais et shoyu
Le tartare de saumon à l’aneth au yaourt fermier

Prix : 52,50€ le plateau de 4 personnes

 


Le demi-homard* (froid)
Accompagné d’un cannelloni de butternut farci d’un bavarois de homard*, pickles
de légumes d’hiver, crème d’agrumes

Prix : 32.00€ / personne
 


Les deux huitres Fines de Claire N°2* (froides) en gelée, mousse de persil,
deux huitres Fines de Claire N°2* sur une purée de topinambour, beurre
d’algues*, trois gambas juste raidies fraicheur de pomelos, ail noir Demeter
Uniquement en entrée : 18.00€ / personne
 


L’entrée composée de cinq dégustations en verrine (froid)
Crème de panais et crumble de noisette, chips de lard
Petite poêlée de volaille, panna cotta aux feuilles de kafir* et au lait de coco
Céleri branche en fine rémoulade, gambas et pomelos
Chair de tourteau, brunoise de légumes, huile de sésame torréfié et yuzu
La mousse de carottes aux épices, graines de courge et de tournesol
Prix : 14.00€ / personne


L’entrée composée de cinq dégustations en verrine version végétarienne
Crème de panais et crumble de noisette, chips de panais
Panna cotta aux feuilles de kafir* et au lait de coco, tofu fumé et graine de basilic
Thai
Duo de betteraves rouges et lentilles Beluga, crème de raifort
Céleri branche en fine rémoulade, brunoise de légumes et pomelos
La mousse de carottes aux épices, graines de courge et de tournesol
Prix : 14.00€ / personne

Pressé de légumes d’hiver (froid), crème de butternut et copeaux de truffes*
(végétarien)
Uniquement en entrée : 18.00€ / personne

Nos entrées chaudes (servies et livrées dans des caquelons et facile à réchauffer)

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Duo de Saint – Jacques* et de Merlu* dans un jus aux saveurs exotiques,
citronnelle et lait de coco servi avec un riz basmati

Prix : 18.00 € / personne

 

Filet de dorade d’élevage BIO, sur une parmentière, jus de homard* et nem de
homard* et d’ail noir Demeter

Prix : 18.00 € / personne

 

Raviole ouverte de sandre* sur un lit de jeunes épinards, trompettes de la mort*,
une sauce comme une matelote

Prix : 18.00 € / personne

 

Nos Plats (Facile à réchauffer)

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Duo de Saint – Jacques* et de Merlu* dans un jus aux saveurs exotiques,
citronnelle et lait de coco servi avec un riz basmati

Prix : 23.00€ / personne


Filet de dorade d’élevage BIO, sur une parmentière, jus de homard* et nem de
homard* et d’ail noir Demeter

Prix : 23.00€ / personne


Raviole ouverte de sandre* sur un lit de jeunes épinards, trompettes de la mort*,
une sauce comme une matelote

Prix : 23.00€ / personne


Raviole ouverte au thé Matcha, racine de persil, carotte jaune, céleri rave,
crème légère Matcha, trompettes de la mort* et pignon de cèdres (végétarien)
Prix : 22.00€ / personne

 

La queue de homard* entière sur un lit de petits légumes, risotto Carnaroli,
sauce homardine*

Prix : 42.00€ / personne



Le civet de cerf* tradition, poêlée de champignons, purée de châtaignes,
pommes aux airelles, petits légumes...Accompagné de späetzele
Prix : 23.00€ / personne


Le filet de sanglier*, purée de racines de persil, beignets de courge butternut aux
amandes...Accompagné de späetzele

Prix : 23.00€ / personne



Le chapon en cocotte aux châtaignes et champignons, petits légumes
Accompagné de späetzele

Prix : 25.00€ / personne



Le carré de veau, son jus en réduction, crumble de noisette et épices de Noël,
râpé de truffes*, légumes d’hiver, gnocchis de potimarron
Prix : 25.00€ / personne

Nos tourtes

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La tourte de sandre* et de saumon, fondue de poireaux et champignons de
couche

Prix : 9.00€ la tourte 1 personne
        18.00€ la tourte 2 personnes
        36.00€ la tourte 4-5 personnes

 


La tourte au poisson de mer du marché, gambas et petits légumes
38.00€ la tourte 4-5 personnes

La tourte à la volaille fermière aux cèpes* de Bordeaux
Prix : 9.00€ la tourte 1 personne
        18.00€ la tourte 2 personnes
        36.00€ la tourte 4-5 personnes


La tourte aux légumes à la tomme fermière

Prix : 8.00€ la tourte 1 personne
        15.00€ la tourte 2 personnes
        30.00€ la tourte 4-5 personnes


La tourte vosgienne aux champignons de couches
Prix : 32.00€ la tourte 4-5 personnes

Nos desserts

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présentés dans un bocal en portion individuelle

Le baba au rhum aux jus d’épices de noël, fruit en baerewecke
OU
La gourmandise comme une forêt noire

Le menu de Noël

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Prix : 45.00€ / personne
à partir de deux personnes, pour un menu identique (pain non compris)

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L’entrée Pressé de légumes d’hiver (froid), crème de butternut et copeaux de truffes*
(végétarien)

Ou
Les deux huitres Fines de Claire N°2* en gelée, mousse de persil, deux huitres
Fines de Claire N°2* sur une purée de topinambour beurre d’algues*, trois
gambas juste raidies fraicheur de pomelos, ail noir Demeter

Ou
Le Filet de dorade d’élevage BIO, sur une parmentière, jus de homard* et nem de
homard* et d’ail noir

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Le plat Le civet de cerf* tradition, poêlée de champignons, petits légumes, poires aux
airelles accompagnées de späetzele

Ou
Le chapon en cocotte aux châtaignes et champignons, beignets de courges aux
pétales de noisettes

Ou
Raviole ouverte au thé Matcha, racine de persil, carotte jaune, céleri rave,
crème légère Matcha, trompettes de la mort* et pignon de cèdres (végétarien)

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Le baba au rhum aux jus d’épices de noël, fruit en baerewecke

Ou
La gourmandise comme une forêt noire

Notre buffet de Noël et de Nouvel An " Nuit d’étoiles" 

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Prix : 42.50€ / personne
à partir de 4 personnes, pain non compris (version végétarienne possible)

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Le terroir

La cassolette de civet de cerf* aux airelles et purée de panais (à réchauffer)
La ballotine de filet de canard aux cèpes*
La terrine de gibier*
Le jambon de sanglier* fumé, huile de truffes*
La tourte à la volaille (à réchauffer)

Mers et rivières

La variation autour d’un saumon biologique :
  Le saumon fumé par nos soins, blinis et mousse de raifort
  Le dos de saumon mariné, une sauce au gingembre frais
  Le tartare de saumon au yaourt fermier


Une St Jacques* en croûte de noix de cajou, crème de yuzu (à réchauffer)
La cassolette de Dorade sur une parmentière, jus de homard* (à réchauffer)
Céleri branche en fine rémoulade, gambas et pomelos

Les gourmandises aux légumes

Duo de betteraves rouges et lentilles beluga, crème de raifort
Crème de panais et crumble de noisette, chips de lard
Mousse de carottes aux épices, graines de courge et de tournesol
Timbale de polenta crémeuse, râpé de truffes* (à réchauffer)

Nos coffrets cadeaux

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Nous sommes heureux de vous proposer nos coffrets cadeaux Bio composés à partir de nos préparations ainsi que celles de nos amis et partenaires viticulteurs et les thés Gaia.