Livraison à Domicile

Notre plateau de 30 pièces "variations hivernales" 

Prix : 38,00 € TTC/ le plateau pour 5 à 6 personnes

Un assortiment à chauffer :
Burger à la volaille, confit d’oignons rouges, tomme fermière
Samossa de gambas aux feuilles de kafir*
Mini brioche aux amandes, jambon séché, parmesan et oignons caramélisés
Dampfnudle au fromage de brebis, pesto de roquette et amandes
Mini choux, escargots en persillade

La version végétarienne :
Red burger, galette de céréales, oignons rouges confits et tomme fermière
Feuilleté de champignons
Samossa de légumes aux feuilles de kafir*
Dampfnudle au fromage de brebis, pesto de roquette et amandes
Mini choux, caponata de légumes et Manouri

Fumé par nos soins :

Le saumon fumé entier non tranché
Prix : 68.50 € le kg

Le saumon fumé tranché s/vide
Prix : 18.50 € les 250g

Le plateau de 18 mini burgers

Burger à la volaille, confit d’oignons rouges, tomme fermière
Red burger, galette de céréales, oignons rouges confits et tomme fermière
Black burger cabillaud, confit de mangue et tombée de poireaux

Prix : 28.00 € le plateau

Le plateau de saumon fumé                  
Le saumon fumé, blinis et mousse au raifort

Prix : 45.00 € le plateau de 4 personnes

La variation autour d’un saumon biologique 
Le saumon fumé par nos soins, blinis et mousse de raifort
Les sushis de saumon et de sandre, marinade au gingembre frais et shoyu
Le tartare de saumon à l’aneth au yaourt fermier

Prix : 52,50 € le plateau de 4 personnes

Les quatre huitres Fines de Claire N°2*
deux en gelée, mousse de persil, et
deux sur une brunoise de topinambour, beurre d’algues*,
trois gambas juste raidies
fraicheur de pomelos, ail noir Demeter
Uniquement en entrée : 18.00€ / personne
 

L’entrée composée de cinq dégustations en verrine (froid)
Crème de panais et crumble de noisette, chips de lard
Petite poêlée de volaille, panna cotta aux feuilles de kafir* et au lait de coco
Céleri branche en fine rémoulade, gambas et pomelos
Chair de tourteau, brunoise de légumes, huile de sésame torréfié et yuzu
La mousse de carottes aux épices, graines de courge et de tournesol
Prix : 15.00 € / personne

L’entrée composée de cinq dégustations en verrine version végétarienne
Crème de panais et crumble de noisette, chips de panais
Panna cotta aux feuilles de kafir* et au lait de coco, butternut et nigelle
Patates douces, jeune camembert, truffes
Céleri branche en fine rémoulade, brunoise de légumes et pomelos
La mousse de carottes aux épices, graines de courge et de tournesol
Prix : 15.00 € / personne


La cassolette d’escargots bio de la ferme « Les petites bêtes »
Crème de persil et de bourrache, champignons de couche sous une pâte feuilletée
Prix : 20.00 € / personne


Pressé de légumes d’hiver (froid), crème de butternut et copeaux de truffes*
(végétarien)
Uniquement en entrée : 18.00€ / personne

Duo de Saint – Jacques* et de Merlu* dans un jus aux saveurs exotiques,
citronnelle et lait de coco servi avec un riz basmati

Prix : 25.00 € / personne
En entrée : 19.00 € / personne


Filet de dorade d’élevage BIO, sur une parmentière, jus de homard* et nem de
homard* et d’ail noir Demeter

Prix : 25.00 € / personne
En entrée : 19.00 € / personne


Raviole ouverte de sandre* sur un lit de jeunes épinards, trompettes de la mort*,
une sauce comme une matelote

Prix : 25.00 € / personne
En entrée : 19.00 € / personne


Raviole ouverte au thé Matcha, racine de persil, carotte jaune, céleri rave,
crème légère Matcha, trompettes de la mort* et pignon de cèdres (végétarien)
Prix : 22.00 € / personne

La queue de homard* entière sur un lit de petits légumes, risotto Carnaroli,
sauce homardine*

Prix : 42.00 € / personne

Le civet de cerf* tradition, poêlée de champignons, purée de châtaignes,
pommes aux airelles, petits légumes...Accompagné de späetzele
Prix : 25.00 € / personne

Le filet de sanglier*, purée de racines de persil, beignets de courge butternut aux
amandes...Accompagné de späetzele

Prix : 25.00 € / personne

Le chapon en cocotte aux châtaignes et champignons, petits légumes
Accompagné de späetzele

Prix : 25.00 € / personne

Le carré de veau, son jus en réduction, crumble de noisette et épices de Noël,
râpé de truffes*, légumes d’hiver, gnocchis de potimarron
Prix : 26.00 € / personne

La tourte de sandre* et de saumon, fondue de poireaux et champignons de
couche

Prix : 9.00 € la tourte 1 personne
        18.00 € la tourte 2 personnes
        36.00 € la tourte 4-5 personnes

La tourte aux gambas et au poisson de mer du marché, petits légumes
38.00 € la tourte 4-5 personnes

La tourte à la volaille fermière aux cèpes* de Bordeaux
Prix : 9.00 € la tourte 1 personne
        18.00 € la tourte 2 personnes
        36.00 € la tourte 4-5 personnes

La tourte aux légumes à la tomme fermière

Prix : 8.00 € la tourte 1 personne
        15.00 € la tourte 2 personnes
        30.00 € la tourte 4-5 personnes

Dacquoise coco, mangue sauvage, crème de citron vert, croquant quinoa et chocolat Waina blanc
OU
La gourmandise comme une forêt noire

Prix : 8.00 € / pièce

Recettes faciles et pratiques pour des invités de dernières minutes.

La Pizette au fromage blanc au pesto de roquette poireaux, noix de cajou
à chauffer 10min à 140°C environ
Prix : 7.00 € pièce

La Pizza aux légumes et deux fromages,
carottes jaunes et oranges, emmenthal et mozzarella
Prix : 7.00 € pièce

Le chausson aux épinards, fromage Manouri et tomates séchées
Prix : 6.00 € pièce

Nos nems de légumes :
pâte à nem maison, vendus par 4
Prix : 9.00 €
Sauce Nem  0.80 €

Nos galettes de céréales
Les galettes de 80g pièce vendues par 4
Les galettes d’avoine aux carottes et à l’emmenthal
OU
Les galettes de riz aux carottes et poireaux à l’anis vert (Recette végétalienne)
​Prix : 9.00 € les 4

Prix : 48.00 € / personne
à partir de deux personnes, pour un menu identique (pain non compris)

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L’entrée

Pressé de légumes d’hiver (froid), crème de butternut et copeaux de truffes*
(végétarien)

Ou
Les deux huitres Fines de Claire N°2* en gelée, mousse de persil,
deux huitres Fines de Claire N°2* sur une purée de topinambour beurre d’algues*, trois
gambas juste raidies fraicheur de pomelos, ail noir Demeter

Ou
Le Filet de dorade d’élevage BIO, sur une parmentière, jus de homard* et nem de
homard* et d’ail noir

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Le plat

Le civet de cerf* tradition, poêlée de champignons, petits légumes, poires aux
airelles accompagnées de späetzele

Ou
Le chapon en cocotte aux châtaignes et champignons, beignets de courges aux
pétales de noisettes

Ou
Raviole ouverte au thé Matcha, racine de persil, carotte jaune, céleri rave,
crème légère Matcha, trompettes de la mort* et pignon de cèdres (végétarien)

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Le dessert

Dacquoise coco, mangue sauvage, crème de citron vert, croquant quinoa et chocolat Waina blanc

Ou

La gourmandise comme une forêt noire

Nos pains individuels de 80g
Au choix : petit pain blanc ou petit pain aux graines
Prix : 0.85€ le pain 

Prix : 45 € / personne
à partir de 4 personnes, pain non compris (version végétarienne possible)

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Le terroir

La cassolette de civet de cerf* aux airelles et purée de panais (à réchauffer)
La terrine de gibier*
Le jambon de sanglier* fumé, huile de truffes*
Cromesquis de canard confit (à réchauffer)
La tourte à la volaille et aux cèpes* de Bordeaux (à réchauffer)

Mers et rivières

La variation autour d’un saumon biologique :
Le saumon fumé par nos soins, blinis et mousse de raifort
Les sushis de saumon et de sandre, marinade au gingembre frais et shoyu
Le tartare de saumon au yaourt fermier, ciboulette

Une St Jacques*, noix de cajou et patate douce, crème de yuzu (à réchauffer)
La cassolette de Dorade bio sur une parmentière, jus de homard* (à réchauffer)
Céleri branche en fine rémoulade, gambas et pomelos

 

Les gourmandises aux légumes

Crème de panais et crumble de noisette, chips de lard
Mousse de carottes aux épices, graines de courge et de tournesol
Timbale de polenta crémeuse, râpé de truffes* (à réchauffer)

* : issus de la pêche, de la chasse et de la cueillette

Nos pickles et tartinades en bocaux de 100 et 150g
Pickles de radis roses
Tartinade de poivrons rouges et carottes au paprika
Chutney de Noël, pommes-oignons aux épices
Pickles de courgettes au curry indien
Tartinade d’aubergines à la menthe
Au choix, prix : 4.50 €

Le coffret de 3 chutneys et pickles,
sous emballage cadeau
prix : 13.50 €

Nos terrines en bocaux de 180g
Terrine de venaison (non AB)
Terrine de volaille
Au choix, prix : 6.00 €

Nous sommes heureux de vous proposer nos coffrets cadeaux (ou bons cadeaux valables pour les menus du week-end) 
composés de nos préparations : nos terrines de volaille, de gibier, nos chutneys et tartinades, ainsi que celles de nos amis et partenaires viticulteurs pour vos vins et crémant, et thés Gaia ... contactez-nous !